Tchep au poulet : recette et variantes
Le tchep au poulet est un riz au poulet généreux, issu de la tradition sénégalaise et devenu un classique des restaurants d’Abidjan. Riz cuit en sauce, légumes fondants et poulet doré : voici comment préparer ce plat réconfortant chez vous.
Le tchep (ou thiébou) trouve ses racines dans le thiéboudienne, le plat national du Sénégal. La variante au poulet, appelée thiébou guinar, s’est imposée dans toute l’Afrique de l’Ouest. À Abidjan, les restaurants spécialisés comme La Re7 Magik ou les maquis du Plateau proposent des tchep à prix accessibles, généralement entre 3 000 et 6 000 francs CFA la portion.
Recette de base du tchep au poulet
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 poulet entier coupé en morceaux (ou 6 cuisses)
- 500 g de riz cassé
- 4 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 gros oignons hachés
- 3 carottes, 1/2 chou, des gombos
- Ail, persil, poivron, moutarde
- 1,5 L d’eau
- Huile, sel, poivre, bouillon cube
Préparation
Marinez le poulet avec ail, persil, poivron hachés, moutarde, sel et poivre. Faites-le dorer dans l’huile chaude, puis réservez. Dans la même marmite, faites revenir les oignons, ajoutez le concentré de tomate et cuisez 5 minutes. Versez l’eau, assaisonnez avec le laurier et ajoutez les légumes. Laissez cuire jusqu’à tendreté, puis retirez-les. Versez le riz dans le bouillon et cuisez à feu doux. Servez le riz avec les légumes et le poulet doré par-dessus.
Les variantes populaires du tchep
Tchep au poisson
Le thiéboudienne classique utilise du poisson (capitaine, mérou ou thon) au lieu du poulet. Le poisson est frit puis cuit dans la sauce tomate avant d’incorporer le riz. C’est la version la plus traditionnelle et la plus vendue dans les restaurants sénégalais d’Abidjan.
Tchep boulettes
Cette variante remplace la viande par des boulettes de poisson ou de viande. Les boulettes sont préparées avec du poisson haché, de l’oignon et des épices, puis cuites dans le bouillon avant l’ajout du riz. Le tchep boulettes viande coûte environ 6 000 CFA dans les restaurants d’Abidjan.
Tchep mérou
Le tchep au mérou est une version haut de gamme, proposée à environ 8 000 CFA. Le mérou, poisson de mer à chair ferme, apporte une saveur plus délicate et un moelleux apprécié des connaisseurs.
Tchep lapin ou pintade
Pour varier les plaisirs, le lapin et la pintade remplacent avantageusement le poulet. Le tchep lapin, à 6 500 CFA, offre une chair plus fine et plus parfumée. La pintade fumée de brousse apporte un goût fumé incomparable au riz.
Astuces pour un tchep réussi
Le rissolé des oignons constitue l’étape la plus importante pour obtenir un bouillon riche et coloré. Les oignons doivent être caramélisés pendant au moins 10 minutes avant d’ajouter le concentré de tomate. Cette base, appelée « nokoss » au Sénégal, détermine la couleur dorée du riz final.
Pour un poulet plus savoureux, laissez-le mariner toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, vous pouvez soit le dorer à la poêle, soit le passer au four à 200°C pendant 30 minutes pour une version plus légère. Si vous disposez d’un barbecue, le poulet grillé au feu de bois apporte un parfum fumé incomparable au tchep.
Que retenir
Le tchep au poulet est un plat complet et réconfortant, à mi-chemin entre le thiéboudienne sénégalais et les riz gras d’Afrique de l’Ouest. Sa préparation, bien que minutieuse, récompense par un résultat généreux et savoureux. Que vous le prépariez au poulet, au poisson ou à la pintade, le tchep incarne la convivialité des cuisines ouest-africaines.
